Соевый соус

Один из основных компонентов азиатской кухни, продукт ферментации (брожения) соевых бобов (иногда с добавлением зерновых) под воздействием грибов рода аспергилл.

Представляет собой жидкость густого тёмного цвета с характерным резким запахом. Содержит множество минеральных элементов, витаминов и аминокислот.

За счёт присутствия производных глутаминовой кислоты обладает свойством ярко подчёркивать вкус блюд.